祁门红茶品鉴

祁门红茶简称祁红，和印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶并称为“世界三大高香名茶”。祁红其独特的“补门香”既可清饮，也可加入牛奶调饮，以8月份所采收的品质最佳。

茶之存：

好茶要有好的存放才能使香气不被散发，长时间的保存。祁门红茶的贮藏方法有四种：石灰贮藏法、木炭贮藏法、抽气冲氮法和塑料袋贮藏法。最后一种贮藏方法是大家常用的方法，一般把茶叶密封在塑料袋中，再将塑料袋放入密封性比较好的茶叶罐中，放置在阴暗、干爽的地方保存，操作方便，效果也佳，能较长时间地保持住茶叶的香气和品质。

茶之效：

提神消疲：祁红中的咖啡碱有提神的功效，还能使思考力集中，进而使思维反应更敏锐，记忆力增强，同时还有利于加速排泄乳酸使肌肉感觉疲劳的物质及其他体内老、废物质，达到消除疲劳的效果。

消炎杀菌：儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和脚气。

养胃：祁红是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。

茶之品：

清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香，馥郁持久，滋味浓醇鲜爽。

茶之赏：

赏干茶：条索紧细纤秀，色泽乌润，俗称“宝光”。

赏叶底：叶底嫩软，鲜红明亮。赏汤色：汤色红艳明亮。

茶之鉴：

祁门红茶的条索紧细秀长，略带弯曲，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润；冲泡后汤色红艳润泽，叶底鲜红明亮，滋味浓醇而不涩。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。干茶单片和叶底祁红有清香、甜香、玫瑰花香、蜜糖香和果香等，这些祁红特有的香味被人称之为“祁门香”。