泉水鱼

食材构成：主料：泉水鱼；辅料：葱、姜、辣椒、紫苏、酱油、食盐

工艺流程：用盐和酱油将鱼块腌制；加入葱、姜、辣椒、紫苏下锅翻炒，加水炖二十分钟即可。

文化故事：休宁的山泉流水养鱼可追溯至宋代。休宁山间温度较低，在山泉水中养殖出的鱼类，食青草和蔬菜，生长周期比一般鱼类长，鱼肉紧实，肌间刺少，口感绝佳，无泥腥味，营养价值极高，深受大家喜爱。2015年10月，入选“中国重要农业文化遗产”。