食材构成:
醉蟹
主料:螃蟹;辅料:酱油、米酒、姜、盐、大蒜、冰糖、花椒
醉鱼
主料:草鱼或鳜鱼;辅料:花椒、食盐、白酒、白糖
工艺流程:
醉蟹
盐和花椒粒炒热、碾碎,做成椒盐;
姜蒜洗净,拍散备用;
活蟹洗净入坛,竹片压实;
冰糖放酱油,加热熬化,凉后入坛;
加入姜、蒜、米酒,坛口扎紧密封,腌制一周后,开坛食用。
醉鱼
鱼切块洗净、晾干,腌制;
鱼放入碗中,混合高度白酒、白糖搅拌均匀;
鱼块入坛密封,置于阴凉处一个月左右,开坛即可。
文化故事:屯溪双醉即醉蟹、醉鱼,其中醉鱼多以徽州地区盛产的鳜鱼为原料,质硬滑腻,口味独特、营养丰富。醉蟹则是屯溪地区著名特产,有140多年历史。其色青微黄,肉质鲜嫩,酒香浓郁。