徽州古道—大洪岭古道(徽州“臭鳜鱼”的发源地)

 大洪岭古道为“徽（州）安（庆）官道”最险要路段，南起祁门县大坦乡大洪村燕窝组，跨越大洪岭，至祁门县安凌镇雷湖村水枧组，全程约8公里，号称“七上八下”。古道肇建年代已无从考据，初次铺设石板为明万历年间（1573-1619），由祁门孀妇郑氏捐银修辟。清道光三年（1823），祁、黟两县士绅捐资六万，历时六载，再次开山凿石，更曲为直，化险为夷，拓宽至丈余，险道变为坦途。（全文4700字）

       古道评价指数精彩指数★★★★☆  危险指数★★☆☆☆强度指数★★★☆☆  完好指数80%

一

大洪岭因山势陡峭、常有山洪奔泻而得名，主峰“望江尖”高1126米，登高远眺，可及长江浩渺烟波。近年来，因其漫山遍野的映山红而声名远扬，在山花怒放的季节，从祁门县城到大坦乡的公路也因此被赏花者的汽车堵得水泄不通。

我没赶这个热闹，只在这万物凋零的寒冬造访这条美丽的古道。到大坦的乡村公路并不宽阔，但还是空空荡荡的，20多公里行程，未见几辆汽车来往。至峡谷深处，公路尽头，有一新建的停车场，内壁靠山一侧立有一巨石，上刻“阊·昌江源”几个大字。“阊江”为祁门境内最大河流，源于大洪岭下，入境江西后则为“昌江”。一江清水出万山，确有破“门”而出之感，改“阊”为“昌”，恰如其分，不得不钦佩古人为江河命名的睿智。

阊江纳百川而入鄱阳湖，又名“中河”，因其东西各有一河从婺源、至德（现东至县）汇入，故名。古时，阊江不仅是祁门货物外运的主要通道，也是徽商贩货西运南送的主要通道，著名的徽茶入粤就是走阊江的，甚至苏杭一带的丝绸也经新安江，然后转运阊江至鄱阳湖，上世纪四十年代，阊江尚通舟楫，如今仅剩一江浅滩清水。有了水，一切都变得温婉起来，“中和汤”就是这一溪秀水煲出的徽州名菜。相传南宋时期，祁门籍进士方岳曾在鄱阳（曾名“波阳”）为官，闲时常泛舟鄱阳湖，溯源至中河，掬一捧家乡秀水，品茗吟诗于青山绿水间，多少能够抚慰其不得志的心境。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮食豆腐时缺少佐料，见河中小虾甚多，便捞一些放在锅里与豆腐同煮，不曾想无心插柳柳成荫，用小虾煲出的豆腐汤鲜美无比。此后方岳便特意去中河捞一些虾米作常用佐料，以备煮豆腐之用，并将此菜命名为“中河汤”。如今的“中河汤”不再是小虾煮豆腐那么简陋，自方岳将这碗“豆腐汤”传入祁门后，祁门人加入当地山珍食材，融入山民饮食偏好，又有一些文人骚客植入徽州和合文化元素，改“河”为“和”，“中和汤”便成为徽菜汤羹的代表。经改良后的中和汤，汤清味鲜，油而不腻，在寒冬腊月里，饭前喝上一小碗，开胃驱寒，全身通泰，也成祁门一带婚嫁喜宴，阖家欢聚的特色菜肴。

阊江源孕育的这一方秀水煲出的美味，可以温暖很多徽州人味蕾，但在今天这冰寒的日子里，并未给我们带来多少温暖。此时节气已过“大雪”，虽未降雪，山里的气温还是降到了零度以下，我们驻车停车场内，打开车门的那一刻，一股寒气扑面而来，不禁打了一个寒颤，如来一碗热气腾腾的中和汤，该多么温暖啊。想象很美好，现实很骨感，我们踏着满地白霜走进古道起点的燕窝村，依然是一幅清冷的景象。十来户人家，路边房屋刚“改徽”不久，齐刷刷的马头墙，洁白的墙面，却也遮挡不住那些早已辟为菜园的房屋残基。当年这个大洪岭下商旅络绎的山村，如今也像寒冬中的植物一样，静寂在岁月的轮回中，怎么也无法将徽州臭鲑鱼的发源地和它联系在一起。

在祁门，臭鲑鱼叫做“桶鱼”。相传古时祁门人将茶叶、山货通过大洪岭古道运往长江一带，返程时再采购一些鱼虾回来贩卖，尤其是祁门人爱吃的鳜鱼。某年端午前夕，一商贩从贵池买了一担鲜鳜鱼，用木桶装着挑回祁门。未料路远天热，到了大洪岭下的燕窝村，鳜鱼已有异味，急得小贩捶胸痛哭。一饭店老板得知原委后，特地从小贩手里买了一条，以示资助。谁知将“臭”鳜鱼佐以姜蒜辣椒等调料红烧烹饪后，鲜香异常，得到店内食客青睐，因鳜鱼用木桶装着，“桶鱼”之名因此而来。现在的臭鲑鱼是在原有“桶鱼”的启发下，经过改良腌制而成的，经徽州特有的烹饪程序烧制后，其骨肉分离，形似蒜瓣，鲜香味醇，细嫩滑腻。这道闻起来臭、吃起来香的臭鲑鱼也成了徽菜中的“头牌”菜肴。 

二

二

历史的进程不会像臭鲑鱼那样歪打正着，燕窝村的萧瑟是徽州古道现状的真实映照，只有村头那座石拱桥定格了其特定时期的历史节点，它仿佛一个时光的开关，一头连着现代的水泥公路，另一头接着数百年前的青石古道。

桥下这一溪清冽的甘泉，从远古流淌到现代，千万年不变地潺潺着，使这座小小的石桥成了阊江源头第一桥。大洪岭吸纳的精华，从天际边流淌到这个狭窄谷底的拱桥下，孕育了奔流而去的阊江。桥头那块刻着“大洪岭”的石碑似乎刚立不久，青涩的凿痕还未接受岁月的洗礼，与脚底下黛青色的路面形成鲜明的视觉反差。古道以青麻石铺设，虽经两百年风雨侵蚀，路面也还基本平整，部分石阶已有塌陷错落，但依然不失当年修筑时的“奢华”：每个台阶宽约五十公分，高不足十公分，长两米有余，弯道处可达三四米，当年的官轿、脚夫均可自由并行，全然没有“鸟道”上擦身而过的窘迫。

古时，没大型机械，开山凿石，架桥修路，全靠肩挑背扛，修筑这样一条宽敞的大道，必定有一段非常的历史，据清道光七年（1827）凿立的《修路碑》记载：“自明万历间，祁门郑节妇出金修辟，经今二百余年，山崩水泄，石蹬剥蚀，岭路倾危，肩挑负贩者，常以性命为忧。”几十年来，然诸多仁人善士数次倡议重修，均因耗资耗时巨大而未果，“今黟县太学生”舒朝瑜……等毅然倡捐，“逾六年而功始告成”，不但“开山凿石，改曲为直，化险为平”，且因新造蛟岭被水冲塌，又从其对面另辟新径，新建永安桥。后“又因沙塍水涨，行人屡遭淹毙，君等又于靠山凿石新开坦道”，“复建造岭南石桥两座”。修路容易护路难，为防止道路上下过度开荒种地导致的水土流失，他们除捐资修路外，“并于大洪岭上下山场，劝募雷湖胡院关公支众，踊跃捐输，又募捐萧李两姓，岭头山场合行请示禁种苞芦，以保岭路。”

玉米，徽州人叫苞芦，原为美洲作物，明朝末年传入徽州。在山中开荒种植苞芦，“木濯草斩，泥松砂削，若遇雨倾碛塞，遂成畏途”。也还是黟县绅耆，舒握全等人向徽州府呈报，徽州府正堂出具告示，要求“靠岭一带山场，凡与大路毗连之区，毋许再种苞芦，使沿路两傍草木畅茂，俾地土坚固，永免泥松砂削，积塞道途，有碍行旅，以期岭路巩固，士商其履康庄”。而且还要求“该绅耆等即具呈池府宪，一体办理在案”，“准移行池州府一体饬禁外，合行给示勒禁。”古时祁门安陵、雷湖一带隶属池州府石台县，大洪岭为府界，徽州府不仅出具禁令约束本土民众，且还联合池州府对岭北山林纳入一体化管理，建立联防联控机制，防止在“三不管”地带钻空子毁林开荒。这次古道重建后，宽阔的台阶和几十个迂回的“拐”夷平了峭壁的坡度，让千米登高如履平地，即使在今天，我们走在这青石古道上，依然能感受到当年大气磅礴。

如今，这七拐八弯的山道上，当年的青麻石已成黛色，方方正正的石板已被磨去尖锐的棱角，山坡上的朽木桩长满绿茵茵的苔藓，密密麻麻的竹林里横七竖八地躺着历年倒下的枯竹，路面上刚落下的五彩秋叶覆盖了石缝里已化作春泥的尘土，南坡山腰的一座路亭也仅剩孤立的石墙。路亭在上行约1.5公里处，和祁门境内大部分古道上的路亭一样，块石垒砌，古道中穿，门框上方条石把左右石墙连接在一起，即使梁塌瓦落，整座路亭框架依然保持完整。据传，此处原为“观音阁”，供奉有观音菩萨，门额上一块巨大的条石刻有“观音阁”三字，上世纪九十年代，有人盗取此碑，幸被巡山护林员发现，后移存至祁门县博物馆。 

三

三

每年映山红花开季节，大洪岭几乎成了赏花的代名词。古道走过“八十一道弯”进入山脊后，一株株大大小小的映山红一直簇拥在道路两边，并向古道上空伸展相接，形成一条植物环抱的回廊。每年春夏之交，灿若云霞的映山红把古道妆扮成一条花的廊道，人行其中，仿若遨游花海之中。

此时的映山红只剩枝头被寒霜染成绯红的叶子，稀稀拉拉的，并还在随着山风的吹拂飘零而落，估计再下一两场冬雨，这些枯叶将全部跌落到地面，化作春泥，去滋养来年的绽放，唯独留下赤条条的枝丫，独自去面对即将来临的冰雪。在临近岭头之际，我们却意外地邂逅了一丛反季节盛开的映山红。这些错过春天的红花，寒霜使它们不再水灵，锦缎般的花瓣上还有斑驳的枯点，但在这蓝天之下，在这枯裸的灌木丛中，它足以点亮一个季节的记忆。和反季节的映山红不同，岭头那些残垣断壁的建筑只代表一个时代的印记，不可能再有春天了。我现在能做的，就是在有限的史料里，尽量将它们抄录下来。

岭头很宽敞，足有两三亩平地，只是其中的建筑已圮毁殆尽，仅剩下千年不腐的石墙残基。我小心地从遗址及现存一鳞半爪的文字中探窥，古时，这里至少有三四座建筑，包括路亭、茶舍、碑亭及僧人的庵堂。路亭应是凉亭结构，四柱镂空，柱有楹联：“大地回春，从鸟声喧飞巧燕；洪山耸秀，万龙翔集似闻雷”。这是一幅嵌字联，头尾巧妙地嵌入大洪岭、燕窝、雷湖三个地名，又描绘了大洪岭上群山耸秀、飞鸟鸣瀑的瑰丽景象。
茶亭门前也有一幅对联：“千里路迢迢，如是我来我往，我坐我行，休叹关山难越；一亭风习习，何分谁主谁宾，谁先谁后，大家萍水相逢。”古时徽人外出，两脚走天下，他们“鸡鸣就道，冲残满地严霜；日午磨肩，蒸透几重薄衫”，到了岭头，不分故旧新知，“望里亭而憩息，藉杯水以消烦”，歇歇脚，喝口茶，再继续赶路。

免费施茶是徽州古道上一个温暖的单元，在大洪岭头，“地方绅耆暨徽商各善士捐助茶田，以安僧人，使设夏水冬汤，以济行旅。”各方善士捐输茶田给庵舍，以资施茶之费。为保护这些茶田“专田专用”，道光元年（1821），石棣县在岭头立了《禁止典卖茶田》碑，明确各善士捐输茶田，归庵保有滋租，用以稳固僧人，备茶济路人之渴。但僧人不得擅自将茶田典当出售，民众也不得擅自购买，如有违禁者，典售资金追缴归公，茶田仍归原庵，等等。
没有买卖就没有伤害。但堵不住不法之徒的强取豪夺，也有一些“棍徒”视僧侣势单力薄，强行瓜分茶田租粮，“剥众善之脂膏，饱棍徒之囊”，以至主持逃离，僧不能安生。道光四年（1824）石棣县正堂颁布《严禁重利滚剥》禁令，才保住了这些茶田及施茶僧人。

为一个小小茶亭，县太爷先后两次祭出令碑，可见古道上的茶亭施茶在当时来说，是一件多么重要的“社会福利事业”。在徽州古道上，有诸多勒石立碑处，但像大洪岭这样专门建立一座碑亭的，收齐历年一府两县的禁令石碑，是绝无仅有的。碑亭宽约3米，内壁由8块石碑砌成，深2米，各有4块石碑组成，石碑上下嵌有条石，以固定石碑。如今碑亭圮毁已久，亭内已长出碗口粗的乔木，那16快镌刻着先人功德及护路禁令的碑墙如今已毁损近半，如不采取必要的保护措施，这些碑石彻底剥落消失也是早晚的事情。 

四

古茶亭已去，我们从自带的水壶里倒了一杯水去汗解渴。当然在这寒冷的冬天里，在冰冷的石头也不能久坐，于是我们顺着山脊线爬上大洪岭主峰“望江尖”。有民谣云：“大洪岭，如巨蟒，上七下八十五里，钻云破雾八十一道弯，南指景德镇，北望扬子江”，山高我为峰，极目远眺，峰峦叠嶂，山岚飘绕，江河湖泊，影影绰绰。

古往今来，登高望远，总是让人感慨万千。

大洪岭古为祁门、黟县、石台县界，亦为三方分水岭，雨水往北经石台入秋浦河，往南过阊江入鄱阳湖，往东南入青弋江，三者都将汇入长江，最终奔流至东海。同一方清水，必将殊途同归。人也一样，有的人活的是过程，有的人活的是结果，有的人活在自己的世界里，有的人总是为他人活着，尽管各自走在一条貌似永远无法汇合的路上，甚至被分割成遥不可及的阶层，但将来终有归于尘土时。北坡的路陡峭得多，从山顶到山底全是Z形盘道，且路面毁损较重。山底的水枧村依在，但已人去楼空，当年这个地处三叉路口“岭脚村”也曾繁华数百年。出村后，路分两道，左往石台，右去泾县，现路塞已久。

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本文来源：“乡野闲谈”（黄良顺）公众号

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