祁门中和汤制作技艺

在徽州地区祁门县，有一道菜虽然用料普通，做法简单，却在人们心中有着无可取代的地位。这道菜，就是“中和汤”。

中和汤因其用料常见、制作简单，寻常人家亦常食之。取豆腐、香菇、瘦肉、河虾、冬笋等，切成大小均匀的细小丁状。豆腐一定要用老豆腐，唯有老豆腐才不会煮烂，瘦肉带些肥肉为佳，这样煮出的汤才会有乳白色的汤汁。讲究人家，会事先炖一锅胴骨或排骨汤，用骨头汤来煮中和汤更是鲜美绝伦。